Jump to content
admin

Как делают тайские сосиски

Recommended Posts

b658b1682a06c1c640cf531970065d92.jpg

Северо-восточная часть Таиланда под названием Исан — фактически, государство в государстве. У живущих там людей свой язык, отличная от тайцев культура и, конечно же, собственная кухня .

Сегодня в фокусе — исаанские сосиски из ферментированной свинины Сай Крок Исан.

Все из вас их видели и может быть даже пробовали. Многие метры этих сосисок висят на каждом тайском базаре и свисают как патроны с передвижных макашниц.

Сай Крок Исан очень фотогеничны и попадают, кажется, в любой фото-репортаж о тайской еде.

Ферментация — любимый способ продлить жизнь еде в Таиланде. Ни солить, ни коптить, ни консервировать с помощью сахара тайцы , почему-то, толком не научились. Зато в искусстве ферментации достигли невиданных высот.

Вот и в сосисках смешанный с фаршем рис используется не для удешевления продукта, а чтобы «поселить» внутрь сосиски правильных бактерий и дать им как следует размножиться. В сосиски, произведенные промышленным образом, добавляют споры молочнокислых бактерий, а на современных базарах обычно никто с бактериями не заморачивается (а жаль) и пихает в сосиски вместо риса дешевую стеклянную лапшу, сдобренную лимонной кислотой.

Помимо риса и свиного фарша, в сосисках присутствует большое количество чеснока в виде пюре. После того, как все ингредиенты фарша смешаны, им набивают натуральную кишку и оставляют в проветриваемом помещении на срок о двух дней до недели.

За это время бактерии делают свое дело, защищая молочной кислотой мясо от разложения. Через несколько дней сосиски готовы к термической обработке.

Сосиски делают разных форм и расцветок: длинные толстые «сардельки» и смешные шарики, но все это одно и то же — Сай Крок Исан.

Их жарят на углях и подают с клейким рисом, чили, имбирем и свежими овощами.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.

×
×
  • Create New...